중국 8대요리 중 산동요리편 鲁菜

중국 8대요리 중 산동요리편 鲁菜

산동성은 중국 사과 생산량의 1/2, 새우 1/3 등을 차지할 정도로
음식재료가 풍부한 지역이다.
‘각 요리에 한 가지 맛’을 가졌다고 하는 산동요리는
관직요리로도 알려져 있어
대접하는 문화가 발달해있기도 하다.
중국 최초의 지역요리로

德州扒鸡 de zhou pa ji 더쪼우파지

주재료 : 수탉, 혹은 알 낳기 전 암탁
부재료: 설탕, 식용유, 향신료
특징: 설탕이나 꿀을 바른 닭을 기름에 튀기로 5향(향신료)국물에 2시간 정도 삶아서
뼈까지 부드럽게 만든 요리

九转大肠 jiu zhuan da chang 지우쭈안따창

주재료 : 돼지곱창
부재료: 쪽파, 소금, 식초, 전분, 후추가루, 식용유
특징: 시고, 달고, 짜고, 맵고, 고소한 향의 5맛 특징
숫자 9를 좋아하는 사장님이 개발했다는 이야기가 있다.

邮爆爽脆 you bao shuang cui 요빠오슈앙추이

주재료 : 오리모래집, 돼지 위
부재료: 고추, 목이버섯, 죽순, 대파, 마늘, 설탕, 식용유, 식초, 간장
특징: 칼집에 대한 요구가 있고 높은 기름 온도에 빨리 튀겨내어
바삭함이 중요하다.
그 뒤에 간장, 식초 소스에 다시 볶아줌

油焖大虾 you men da xia 요먼따쌰

주재료 : 신선한 대하
부재료: 마늘, 토마토 소스, 맛술, 설탕, 간장, 후추가루, 치킨 파우더
특징: 기름에 구운 신선한 새우를 새콤달콤한 소스로 버무려 깊은 맛을 낸 요리

四喜丸子 si xi wan zi 쓰씨완즈

주재료 : 간 돼지고기, 계란, 마, 만두, 밀가루
부재료: 마늘, 대파, 생강, 설탕, 굴소스, 간장, 전분, 화죠유(花椒油）
특징: 기름에 튀긴 완자를 다시 양념된 국물에 삶아주고 나중에 간장과 전분으로 소스를 만들어서 부어줌

糖醋鲤鱼 tang cu li yu 탕추리위

주재료 : 잉어
부재료: 마늘, 생강, 쪽파, 설탕, 간장, 식초, 전분가루
특징: 잉어가 용문을 뛰어 넘는다.
겉바속촉한 잉어에 짠맛의 새콤달콤한 맛을 넣은 요리.
칼집에 대한 요구가 높음

糖醋里脊 tang cu li ji 탕추리지

주재료 : 돼지고기 안심
부재료: 전분, 계란, 화죠가루, 케찹, 홍초, 간장, 설탕
특징: 전분 가루 옷을 입힌 돼지고기 안심을 기름에 튀기고 나중에 새콤달콤한 소스로 빨리 볶아서 마무리.
탕수육과 비슷한 음식이다.

葱烧海参 cong shao hai shen 총샤오하이션

주재료 : 해삼, 대파
부재료: 청경채, 굴소스, 전분가루, 설탕, 닭육수, 간장
특징: 영양가 높은 해삼을 부드럽게 삷고 현지에서 많이 생산되는
대파를 기름에 튀긴 후 걸쭉한 국물 소스를 부어준다.

爆炒腰花 bao chao yao hua 빠오챠오야오화

주재료 : 돼지신장 부위
부재료: 고추 , 마늘, 간장, 설탕, 식초
특징: 신장 부위의 비린 맛을 잘 재우고 정교한 칼집과 센불에 빨리 볶아내야하는 어려운 요리

一品豆腐 yi pin dou fu 이핀또우푸

주재료 : 두부, 계란
부재료: 닭고기, 마늘, 생강, 고추, 쪽파, 전분, 간장, 설탕
특징: 두유와 계란을 잘 저어서 쪄낸 두부에 육수소스를 부어서 먹는 요리.


일상에서 놓칠 수 없는 산동요리

水饺 shui jiao 물만두
여러가지 소를 넣은 만두를 물에 삶는데
청도는 바다생선을 넣은 맛이 여러가지가 있다.

煎饼果子 jian bing guo zi 잰빙궈즈
잡곡전병을 크게 구워서 그 위에 소스와 야채, 계란을 곁들여 먹는 음식

馒头man tou 만두 만터우
밀 생산량이 높은 산동성 사람들의 주식, 음식량이 많고 먹기 간편하다.

정말 밀가루 맛만 나서 대체 무슨 맛으로 먹는가 싶은데
실제로 아직도 산동사람들은 이 만터우에 생대파를 껴서 먹는다고 한다.
아니 먹을 것도 많다면서 대체 왜..;

海鲜 hai xian 바다생선
종류가 많고 신선하다.

재료

鸡精 ji jing 치킨 파우더
라면 스프같이 죽은 요리도 살릴 수 있다.
처음 요리를 시작했을 때에는 종종 사용하곤 했는데
많이 넣으면 좀 니글거린다.

芝麻油 zhi ma you 참기름

花椒油 hua jiao you 화죠우

蕃茄酱 fan qie jiang 케챱

山药 shan yao 마

大葱 da chong 대파